カテゴリ:Kitchen&Wine( 516 )

真っ黒なチーズケーキ

White Dayの昨日、真っ黒なチーズケーキが届きました。
コチコチに凍っていたので、一晩冷蔵庫に置いて、
先ほどいただきましたが、うんっまい。
チーズがすごく濃厚なんだけど、真っ黒のサブレが大人味でイタリアンローストのコーヒーによく合います。
ごちそうさまでした。

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by masako-watanabe | 2017-03-15 10:55 | Kitchen&Wine | Comments(0)

なかなか噂のパン屋に行けない件

近くに美味しいパン屋さんがあると聞いたので、行ってみよう!と思い立った日・・・
冷蔵庫に二日前に作ったキーマカレーが残っていることに気がつき、カレーパン作りを始めてしまいました。

こうなって・・・
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こうなって・・・
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焼きたての香りに負けて変な時間につまみ食い。自分で言うのもなんだけど、かなり美味しかったです(笑)

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そして、リスドールがまだ大量に残っているのを確認した昨日は、高加水パンを仕込みまして・・・
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外はパリパリ、中はふんわり。

そういうわけで、まだ行けてません、噂のパン屋さんに。














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by masako-watanabe | 2017-03-09 11:52 | Kitchen&Wine | Comments(0)

ベーコン作り

季節的にどうかな?とは思ったのですが、もう食べるベーコンがなくなってしまったので、仕込みました。
バラ肉に塩を塗り込んでからソミュール液に漬け込みます。
ソミュール液は水、塩、コショウ、砂糖のほかにセージやローズマリー、タイムなどのハーブ、オールスパイスやクローブなどのスパイスをブレンドして一度煮たてたものを冷やしておきます。冷めたら肉を漬け込んで密封ビニール袋にいれて1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
今回はタイミングが合わなくて10日くらい置いておきました。

そして塩抜き。
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表面をよく洗ってから流水で5時間。少しカットしてレンチンして塩が抜けていることを確認します。
この後、脱水シートに包んで冷蔵庫に一晩寝かせます。
次に乾燥ですが、バラのアーチが雪の中で・・・・それでも埋まりながら雪を漕いで干しました(笑)

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途中で吹雪いてきたのでお昼からは部屋干し。
いい感じに乾燥しました。

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もう一晩脱水シートで冷蔵庫に寝かせて、翌日はいよいよ燻煙です。
私は初めに50度でチップを入れずに2時間温燻し、チップを入れて75度で2時間燻煙します。

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ベーコンはほどんどの工程は放っておくだけなんだけど、この温度管理だけは上がりすぎたり、下がりすぎたりしないように時々チェックしなければなりません。

そして、やっとベーコンが出来上がり。

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飴色のいい感じになっています。燻煙したては煙いのでペーパータオルに包んで一晩寝かせ、
翌日から美味しいベーコンが食べられます。
今回はハーブとスパイスをかなり多めにしたので、スパイシーなベーコンに仕上がりました。




今月のSWIM
feb. 14,100m/11days
Total 28,700m












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by masako-watanabe | 2017-02-27 08:40 | Kitchen&Wine | Comments(0)

肉まん

この前テレビ見ていて無性に肉まんが食べたくなってしまい、
今日のお昼は肉まんを作っています。
蒸し器を持っていないので、鍋ふたつ並べて蒸しています。
後、10分で蒸しあがります。

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出来上がり。肉汁たっぷり。小さめの8個作ったのにあっという間に夫が4個食べちゃった。
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by masako-watanabe | 2017-01-08 11:57 | Kitchen&Wine | Comments(2)

初焼き・・・失敗

今日から生活も仕事も平常営業です。

今年の初焼き・・・失敗しました。
糖分が多いってこういうことか。。。
夫がお土産に買ってきた千疋屋のマロングラッセが甘すぎて一個も食べられずギブアップ。
ベーグルに入れちゃえ!と刻んで練りこみました。
破れて持ち上がっちゃってるくらい膨らみすぎ。穴も埋まってアンパンみたいになりました。きっと甘いんだろうな〜

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by masako-watanabe | 2017-01-04 11:32 | Kitchen&Wine | Comments(0)

二度目の高加水パン

昨日のバジルベーグルはこんな感じ。
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「春よ恋」の焼き上がりの香りが大好き。これは女満別産の粉で、膨らみも艶もいいです。


そして昨日発酵させて今朝焼いたのは高加水パン。

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今回は焦がさないように蓋開けて20分焼きました。
外はパリッパリで、中はもっちりのパンです。
これで基本はマスターしたので、次は全粒粉いれてやってみたいです。















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by masako-watanabe | 2016-12-28 11:23 | Kitchen&Wine | Comments(0)

パン日和

今日は仕事は早朝に終わって集荷を待つのみ。
プールも図書館もお休み。掃除ももうするところないし、
外は雪が降っているし、パンでも焼くかな・・・
ベーグルと高加水パン発酵中。


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by masako-watanabe | 2016-12-27 09:39 | Kitchen&Wine | Comments(0)

かぼちゃ、かぶった。

今晩、忘年会ということなので使い捨ての弁当箱の日です。
冬至のかぼちゃはそぼろ煮にして、お弁当にも入れたんだけど、朝揚げたコロッケもかぼちゃで、被っちゃったわ(笑)
夕方からお天気が荒れるそうです。忘年会の方はお帰りの時間、お気をつけて。

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by masako-watanabe | 2016-12-22 08:30 | Kitchen&Wine | Comments(0)

白花豆はなし

昨日、いつも豆を買いに行くお店に寄ったら、黒豆とあずきしか置いていなくて・・・白花豆もとら豆ももうないと言われました。
今年はもともと収穫量が少なくて、入荷も極端に少なかったそう。
野菜も足りなかったけれど、豆もなんですね。がっくり。


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by masako-watanabe | 2016-12-15 12:00 | Kitchen&Wine | Comments(0)

ストウブでパン

あら、焦げちゃった。
ストウブで焼く初めての高加水パン、冷蔵庫で一晩(10時間程度)寝かせるというのを、午前中オーブン使っていたために24時間以上寝かせてしまった。それでも膨らみはいい感じですね。
蓋を開けて20分でいいとわかったので、次は成功させるわ!!


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by masako-watanabe | 2016-12-13 15:50 | Kitchen&Wine | Comments(0)

北海道北見市から、心と体にやさしい ハーブのある暮らしをお送りします。


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