うるめいわしのオイルサーディン

うるめいわしプロジェクトの続きです。
頭とわたを取り除いたイワシを濃いめの塩水に２時間つけた後、底の広い鍋になるべく重ならないように並べます。ローリエ、鷹の爪、ニンニク、粒のこしょう、ローズマリー一枝をのせ、オリーブオイルをひたひたになるくらい注ぎます。

点火しますが、弱火でじわじわーっとね。

ぼこぼこ泡が出てくるのは火が強すぎです。小さい泡が出ている状態で１時間ゆっくりゆっくり温めます。１時間たって味見してみて、骨が残っているようだったらもう少し煮ます。
出来たらオイルごと保存します。

保存は煮沸した密閉瓶がいいですよ。冷蔵庫の野菜室で（冷やしすぎるとオリーブオイルが固まるので）１週間以上持ちます。