真冬のベーコン

今日1日だけ暖かい。立春だから（笑）
腰を痛めたために、2週間も塩漬けしちゃったバラ肉をやっと燻煙しています。

新しい燻煙機デビュー✨

昨日までのような気温だったら、温度上がるまで随分時間がかかったと思うけど、今日は特別に暖かいので助かります。50℃で３時間温燻のあと70℃で２時間燻煙が、わたし流です。本日のチップは桜とウィスキーオークです。

今回も仕込む時に、塩とブラックペッパーのほか、イタリアンキッチン（ローズマリー・オレガノ・バジル・マジョラム・タイム・セージ）、オールスパイス、ローリエをたっぷり。

いつもと少し違う香りになったのはウィスキーオークのチップかな。